Welkom bij Kaasboerderij Mertens  |  

In de keuken Openingstijden

Bereiding Boerenkaas Kaasboerderij Mertens

Na het melken van de koeien wordt met de melk in een kaastobbe gepompt en vervolgens verwarmd tot ongeveer 30° C. De bereider voegt zuursel en stremsel aan de melk toe. Na een Half uur ontstaat een vaste massa. Deze wordt vervolgens in stukjes gesneden en geroerd. Hierbij komt een gele vloeistof vrij. Dit is de 'wei'. De achterblijvende stukjes gestremde melk noemt men 'wrongel'. De wrongel vormt de grondstof voor de kaas. Na het roeren gaat de bereider de wrongel in een kaasvaten doen. Daarin wordt de kaas geperst. Na het persen volgt het zouten van de kaas. Dit gebeurt in een pekelbad. Zout zorgt voor de stevigheid, de houdbaarheid en het allerbelangrijkste; voor de smaak van de kaas.

Op smaak krijgen van de Boerenkaas

Zoals al gezegd wordt de kaas eerst in een pekelbad gedompeld voor enkele dagen. Dit gebeurt in een geklimatiseerde ruimte waarin de temperatuur en de hierbij behorende luchtvochtigheid optimaal zijn . Tijdens de rijping veranderen het vet en het eiwit van de kaas heel langzaam in geur- en smaakstoffen. Vooral de van nature in de melk aanwezige biologische stoffen, de enzymen, zijn tijdens de rijping actief. Zo krijgt de kaas zijn volle en krachtige smaak, uniek voor Boerenkaas.

De zuivel afdeling

Hier wordt alle melk eerst gepasteuriseerd. voor karnemelk wordt de volle melk na het pasteuriseren aangezuurd en na 36 uur gekarnd. hierbij splitst de melk zich in roomboter en karnemelk. De roomboter wordt ongezouten verpakt in kleine bakjes van ± 250 gram en verpakkingen van 1- en 5 Kilo. De karnemelk welke lichtzuur is en ± 0,5% melkvet bevat is een heerlijke en gezonde dorstlesser en uitermate geschikt om karnemelkse pap te koken.

Ook de yoghurt wordt na het pasteuriseren aangezuurd met een yoghurt zuursel en na 20 uur opgeroerd. Eerst wordt de naturel yoghurt afgevuld en vervolgens wordt op het eind vruchtenpulp toegevoegd voor een partij vruchtenyoghurt naar keuze.

Bij de Vla's wordt de melk gemengd met de betreffende vla poeder en vervolgens aan de kook gebracht. Hierna wordt het produkt heet afgevuld en vervolgens snel terug gekoeld in de koelcel.